¿Cómo funciona el proceso de secado en la máquina para fabricar fideos instantáneos?

Cocer al vapor: La fase inicial de la cocción al vapor implica la aplicación de calor húmedo a los fideos, que los cocina parcialmente gelatinizando los almidones. Este paso crucial mejora la integridad estructural de los fideos, haciéndolos más resistentes durante el secado y la manipulación posterior. El proceso de cocción al vapor se lleva a cabo típicamente en grandes vaporeras industriales donde los fideos se exponen al vapor a temperaturas que oscilan entre 100 °C y 105 °C durante un período de 1 a 3 minutos. El control preciso de los parámetros de cocción al vapor garantiza que los fideos alcancen la textura y elasticidad deseadas, sentando las bases para unos fideos instantáneos de alta calidad.

Secado con aire caliente: después de cocinarlos al vapor, los fideos se secan con aire caliente, un proceso esencial para reducir el contenido de humedad a niveles seguros para el almacenamiento y envasado. Las cámaras de secado están equipadas con elementos calefactores avanzados y potentes ventiladores que hacen circular aire caliente de manera uniforme por los fideos. El proceso de secado se realiza cuidadosamente, comenzando con altas temperaturas iniciales de alrededor de 80°C a 100°C para evaporar rápidamente la humedad de la superficie. Las etapas posteriores implican temperaturas más bajas, típicamente entre 60°C y 70°C, para eliminar gradualmente la humedad interna sin causar daño térmico a los fideos. El ciclo de secado completo puede durar desde 30 minutos hasta varias horas, según la formulación específica de los fideos y el contenido de humedad final deseado.

Freír (opcional): para ciertos tipos de fideos instantáneos, freír es un método de secado alternativo que imparte una textura y un sabor distintivos. En este proceso, los fideos cocidos al vapor se sumergen en aceite caliente, normalmente calentado entre 140 °C y 160 °C. El tiempo de fritura se controla con precisión, normalmente entre 1 y 2 minutos, para garantizar una rápida reducción de la humedad y al mismo tiempo crear un exterior crujiente. El proceso de fritura también introduce una estructura porosa en los fideos, lo que mejora sus propiedades de rehidratación cuando se cocinan. La elección del aceite y su calidad son factores críticos, y los fabricantes suelen utilizar aceite de palma refinado u otros aceites de cocina estables que resisten altas temperaturas y contribuyen a la estabilidad en almacenamiento de los fideos.

Secado en múltiples etapas: el proceso de secado a menudo se segmenta en múltiples etapas para optimizar la eliminación de la humedad y mantener la calidad de los fideos. En la primera etapa, el objetivo principal es eliminar rápidamente la humedad de la superficie mediante altas temperaturas. A esto le siguen etapas intermedias en las que las temperaturas se reducen gradualmente para permitir que la humedad de las capas internas de los fideos migre a la superficie. La etapa final implica una fase de secado suave a baja temperatura para garantizar que los fideos alcancen el contenido de humedad final deseado, generalmente entre el 8% y el 12%. Este enfoque de varias etapas minimiza el riesgo de endurecimiento o agrietamiento de la superficie, lo que puede ocurrir si los fideos se secan demasiado rápido o de manera desigual.

Enfriamiento: Después de secarlos o freírlos, los fideos se someten a un proceso de enfriamiento para estabilizar su estructura y prepararlos para su envasado. El enfriamiento generalmente se logra mediante sistemas de aire forzado que rápidamente llevan los fideos a la temperatura ambiente. Este paso es esencial para evitar que el calor residual provoque condensación y posible deterioro. La fase de enfriamiento también ayuda a fijar la textura deseada, asegurando que los fideos permanezcan crujientes y no pegajosos. Las unidades de enfriamiento industriales están diseñadas para manejar grandes volúmenes de fideos, con temperaturas del aire cuidadosamente controladas para evitar choques térmicos que podrían dañar los fideos.

LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE FIDEOS REDONDOS INSTANTÁNEOS FRITOOS